Quatre Quarts

Un gateau généreux

Portions:

10

Temps:

10min+45 min

Service:

Dessert

Introduction

Un dessert généreux

Le quatrequarts est un gâteau breton qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs) y sont en quantité égale …

Ingredients
  • 4 Oeufs
  • 135 g de farine d’amandes (ou poudre d’amandes)
  • 35 g de farine de coco
  • 80 g de poudre de noisettes
  • 100 g de beurre ghee (ou beurre clarifié)
  • 100 g de Sukrin
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée d’extrait de vanille
  • 1 c à soupe de poudre de cacao sans sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à soupe de crème liquide entière ou de lait

Pour faire du beurre ghee maison, il faut que la cuisson soit douce et suffisamment longue, entre 20 et 30 minutes suivant la quantité. L’eau va s’évaporer et les protéines du lait et le lactose vous se séparer il n’y aura plus que à les retirer.

Préparation

Etape 1

Préchauffez le four à 180°C. Commencez par faire fondre le beurre pour lui laisser le temps de refroidir. Vous pouvez soit utiliser du beurre demi-sel soit rajouter le sel dans le beurre ghee ! .

Etape 2

Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ. Il faut que le mélange devienne clair et mousseux.

Etape 3

Ajoutez le mélange de farines, la levure et une bonne pincée de vanille en poudre, ou d’arôme et fouettez quelques secondes, juste le temps de l’incorporer. Si vous fouettez trop, vous allez faire retomber toute votre pâte. Enfin, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois.

Etape 4

Dans un autre bol délayez la poudre de cacao avec un peu de lait ou de crème liquide. Puis ajoutez un peu du mélange précédent selon votre gout.

Etape 5

Beurrez votre moule à cake et versez la préparation à l’intérieur

Etape 6

Enfournez 10 minutes à 180°C, puis baissez la température du four à 150°C. Le choc thermique va permettre au quatre-quart de bien monter, puis la cuisson lente va lui donner tout son moelleux et sa densité. Laisser cuire encore 40 minutes. Le dessus du quatre-quarts doit être légèrement doré, mais pas trop. Vous pouvez y planter un couteau pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec.

Astuces 

« J’utile soit un moule en silicone ou bien je tapise de papier sulfurisé le moule à quatre quart pour mieux le démouler  . »

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